{"id":10937,"date":"2018-04-05T09:08:00","date_gmt":"2018-04-05T12:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cenedcursos.com.br\/meio-ambiente\/?p=10937"},"modified":"2025-05-16T21:14:58","modified_gmt":"2025-05-17T00:14:58","slug":"residuos-dende-cogumelos-comestiveis-shimeji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cenedcursos.com.br\/meio-ambiente\/residuos-dende-cogumelos-comestiveis-shimeji\/","title":{"rendered":"Cientistas usam res\u00edduos do dend\u00ea para cultivar cogumelos comest\u00edveis – Shimeji"},"content":{"rendered":"

Shimeji pode ficar mais acess\u00edvel cultivado em substrato feito 100% de restos da industrializa\u00e7\u00e3o do dend\u00ea.<\/em><\/p>\n

\"shimeji-cogumelos<\/a><\/p>\n

Pesquisadores da Embrapa Amaz\u00f4nia Oriental<\/a> (PA) e da Embrapa Agroenergia<\/a> (DF) encontraram uma alternativa para produzir cogumelos comest\u00edveis, como o Pleurotus ostreatus<\/em>, ou shimeji, no Brasil a baixo custo e, assim, tornar seu consumo acess\u00edvel a grande parte da popula\u00e7\u00e3o. Os cientistas usaram biomassas residuais, res\u00edduos gerados no processamento do \u00f3leo do dend\u00ea (\u00f3leo de palma), como substrato para cultivar o fungo,<\/p>\n

Segundo o pesquisador Marcos En\u00ea Oliveira, o shimeji encontra condi\u00e7\u00f5es ideais para se desenvolver nos res\u00edduos industriais do dend\u00ea produzido no Brasil, especialmente no Par\u00e1, onde a ind\u00fastria gera tr\u00eas toneladas de res\u00edduos s\u00f3lidos e uma tonelada de efluentes l\u00edquidos. Oliveira explica que as biomassas residuais s\u00e3o fibras e subst\u00e2ncias ricas em prote\u00edna, lip\u00eddeos, carboidratos e minerais, que podem nutrir cogumelos comest\u00edveis como o shimeji, conhecido tamb\u00e9m como cogumelo-ostra, produto bastante apreciado na culin\u00e1ria nacional e internacional.<\/p>\n

Comprar shimeji no mercado brasileiro \u00e9 para poucos. O quilo do produto sai entre R$ 48,00 e R$ 80,00 porque grande parte do produto vem do exterior e tem alto custo de importa\u00e7\u00e3o. S\u00f3 de frete, paga-se em torno de dois reais por quilo. Al\u00e9m disso, \u00e9 preciso cuidado redobrado no transporte e na conserva\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n

Cogumelos vers\u00e1teis<\/strong><\/p>\n

O pesquisador destaca que o cultivo desses cogumelos comest\u00edveis \u00e9 poss\u00edvel devido \u00e0 sua versatilidade em se desenvolver em diferentes condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas e substratos. \u201cEsse fungo tem uma enorme capacidade de quebrar fibras lignocelul\u00f3sicas, consideradas complexas quimicamente, e extrair delas os nutrientes necess\u00e1rios para o seu crescimento e frutifica\u00e7\u00e3o\u201d, conta o especialista explicando que o cultivo imita o que ocorre na natureza ao oferecer res\u00edduos vegetais em um substrato formado por fibras e pelo efluente gerado.<\/p>\n

Para se chegar \u00e0 mistura ideal, os pesquisadores da Embrapa Agroenergia<\/a> (DF), F\u00e9lix Siqueira e Simone Mendon\u00e7a testam formula\u00e7\u00f5es de substratos com diferentes concentra\u00e7\u00f5es de res\u00edduos, entre eles, a cinza de caldeira, tamb\u00e9m oriundo do processamento do \u00f3leo de dend\u00ea.<\/p>\n

O substrato \u00e9 esterilizado em autoclave industrial para, depois, inocular o fungo. A fase de coloniza\u00e7\u00e3o, que \u00e9 o crescimento do fungo no substrato, leva em torno de 25 a 30 dias em uma c\u00e2mara escura, a fim de imitar a natureza na qual os cogumelos crescem ao abrigo da luz em serapilheiras ou troncos de arvores.<\/p>\n

Efluente rico<\/strong><\/p>\n

O efluente l\u00edquido do processamento do dend\u00ea, conhecido pela sigla Pome (palm oil mill effluent<\/em>), \u00e9 constitu\u00eddo, principalmente, de \u00e1gua, minerais e mat\u00e9ria org\u00e2nica, e atualmente seu destino s\u00e3o as lagoas de estabiliza\u00e7\u00e3o, conforme orienta a legisla\u00e7\u00e3o. \u201cAlgumas experi\u00eancias t\u00eam indicado a utiliza\u00e7\u00e3o desse efluente l\u00edquido como fertilizante para os plantios de dend\u00ea, mas essa aplica\u00e7\u00e3o ainda est\u00e1 sendo estudada para assegurar que n\u00e3o haja impacto ambiental\u201d, esclarece o pesquisador.<\/p>\n

Os valiosos res\u00edduos do dend\u00ea<\/strong><\/p>\n

O Par\u00e1 responde por mais de 90% da produ\u00e7\u00e3o brasileira de \u00f3leo de dend\u00ea. Em 2017, por exemplo, o estado produziu cerca de 480 mil toneladas desse \u00f3leo, gerando aproximadamente 1,4 milh\u00e3o de toneladas de res\u00edduos s\u00f3lidos e l\u00edquidos. De acordo com Roberto Yokoyama, diretor da empresa Dend\u00ea do Par\u00e1 (Denpasa<\/a>) e presidente da C\u00e2mara Setorial da Palma de \u00d3leo<\/a>, o custo m\u00e9dio da tonelada de \u00f3leo bruto produzido no Brasil est\u00e1 por volta de US$ 610 a US$ 650, e o investimento necess\u00e1rio para se montar uma usina de beneficiamento \u00e9 de um milh\u00e3o de reais para cada tonelada de cacho processado, sendo que pelo menos 30% desse valor est\u00e1 diretamente ligado aos res\u00edduos.<\/p>\n

Na ind\u00fastria de beneficiamento do \u00f3leo, os res\u00edduos s\u00e3o o cacho vazio; o efluente l\u00edquido (pome); a fibra e a casca do fruto, (resultante da prensagem); a borra, part\u00edculas s\u00f3lidas geradas na separa\u00e7\u00e3o entre o \u00f3leo e a \u00e1gua; e a torta de palmiste, res\u00edduo da prensagem da am\u00eandoa. Yokoyama conta que alguns deles j\u00e1 s\u00e3o utilizados para outros fins, como alimenta\u00e7\u00e3o animal e gera\u00e7\u00e3o de energia, mas o volume produzido ainda \u00e9 grande. \u201cMesmo com alguns usos, o res\u00edduo gerado ainda \u00e9 um problema para a ind\u00fastria\u201d, afirma.<\/p>\n

Em n\u00fameros, para cada tonelada de cacho de fruto fresco (CFF) que entra na agroind\u00fastria, s\u00e3o produzidos em m\u00e9dia 220 kg de cacho vazio, 120 kg de fibra de prensagem, 50 kg de casca, 20 kg de torta de palmiste, 60 kg de borra e 650 a 1.000 kg de efluentes. Esses res\u00edduos s\u00e3o basicamente compostos por celulose e lignina, um material fibroso complexo, cujas liga\u00e7\u00f5es conseguem ser quebradas pelos fungos do g\u00eanero pleurotus<\/em>.<\/p>\n

Cogumelos t\u00eam mercado promissor<\/strong><\/p>\n

Em 2017 o Brasil importou quase 12 mil toneladas de cogumelos e trufas, entre secos, em conservas e preparados, segundo dados do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento. E a produ\u00e7\u00e3o nacional in natura<\/em> est\u00e1 tamb\u00e9m na ordem de 12 mil toneladas ao ano, de acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Nacional dos Produtores de Cogumelos (ANPC<\/a>).<\/p>\n

O consumo interno, ainda de acordo com a associa\u00e7\u00e3o, \u00e9 pequeno por falta de tradi\u00e7\u00e3o, tendo destaque o champignon de Paris (Agaricus bisporus<\/em>), shitake (Lentinula edodes<\/em>) e os cogumelos-ostra, ou shimeji preto ou branco (Pleurotus<\/em>). Os maiores produtores de cogumelos shimeji no Brasil est\u00e3o no estado de S\u00e3o Paulo. \u00c9 do munic\u00edpio de Mogi das Cruzes (SP) que vem o cogumelo que abastece a maior empresa desse produto no Par\u00e1. De acordo com o empres\u00e1rio Tomoaki Kishimoto, a empresa vende em torno de 700 quilos de shimeji por m\u00eas, principalmente para restaurantes japoneses localizados em Bel\u00e9m, capital paraense.<\/p>\n

Kishimoto atribui o baixo consumo ao valor elevado do produto. Em Bel\u00e9m, o quilo do \u201cshiimeji preto\u201d, o mais popular entre os consumidores, custa entre R$ 50 e R$ 80, e o do \u201cshiimeji branco\u201d entre R$ 48 e R$ 70. \u201cO custo de importa\u00e7\u00e3o \u00e9 alto, s\u00f3 de frete paga-se em torno de dois reais por quilo. Al\u00e9m disso, \u00e9 preciso cuidado redobrado no transporte e na conserva\u00e7\u00e3o dele\u201d, relata o empres\u00e1rio.<\/p>\n

O tempo de validade do produto in natura<\/em> \u00e9 outro obst\u00e1culo para os comerciantes locais, de acordo com Kishimoto. O produto vem de caminh\u00e3o com c\u00e2mara frigor\u00edfica e \u00e9 armazenado em isopores. \u201cA validade ap\u00f3s o beneficiamento \u00e9 de 12 dias, mas perdemos cinco com o transporte, s\u00f3 restando sete dias para comercializar o produto fresco no mercado local\u201d, conta o empres\u00e1rio. Por isso, a empresa importa as quantidades certas, limitando assim um crescimento mais expressivo do consumo local.<\/p>\n

Mas nos restaurantes os pratos com shimeji est\u00e3o entre os preferidos dos consumidores, que pagam um pouco mais caro pela iguaria. A empres\u00e1ria T\u00e1ssia Ara\u00fajo Costa, que administra um restaurante japon\u00eas em Bel\u00e9m, diz que o valor do cogumelo shimeji no mercado local \u00e9 bastante vari\u00e1vel e elevado, \u201cmesmo assim, a sa\u00edda dos pratos \u00e0 base de shimeji \u00e9 grande e ainda compensa o custo de aquisi\u00e7\u00e3o do produto pelo restaurante\u201d.<\/p>\n

Para o pesquisador da Embrapa Marcos En\u00ea Oliveira, considerando que o Par\u00e1 tem a terceira maior col\u00f4nia japonesa do Brasil, h\u00e1 uma demanda potencial para o shimeji na regi\u00e3o, e a produ\u00e7\u00e3o local pode favorecer esse mercado promissor.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, F\u00e9lix Siqueira, pesquisador da Embrapa Agroenergia, ressalta que h\u00e1 potencial enorme para a produ\u00e7\u00e3o de cogumelos comest\u00edveis regionais amaz\u00f4nicos que j\u00e1 est\u00e3o climatizados \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de florestas. \u201cAs florestas tropicais s\u00e3o um dos maiores bancos de biodiversidades de cogumelos e entre estes muitos com pontenciais aliment\u00edcios e nutraceuticos (subst\u00e2ncias bioativas ben\u00e9ficas a sa\u00fade)\u201d, frisa o cientista. \u201cJunto aos res\u00edduos lignocelul\u00f3sicos s\u00e3o observados muitas esp\u00e9cies de cogumelos crescendo naturalmente, que podem ser esp\u00e9cies j\u00e1 domesticadas e com clientela fidelizada\u201d, acredita.<\/p>\n

Res\u00edduos de cogumelos viram ra\u00e7\u00e3o para peixes<\/strong><\/p>\n

At\u00e9 mesmo os res\u00edduos gerados na produ\u00e7\u00e3o dos cogumelos podem dar origem a bioprodutos valiosos segundo explica o pesquisador F\u00e9lix Siqueira, da Embrapa Agroenergia (DF). Ap\u00f3s o cultivo e colheita dos cogumelos (Pleurotus ou \u201cshiimeji\u201d), os pesquisadores utilizaram a biomassa residual para preparar ra\u00e7\u00f5es para peixes.<\/p>\n

A biomassa vegetal que sobra ap\u00f3s a colheita dos cogumelos \u00e9 rica em nutrientes, tanto da planta como da massa f\u00fangica, caracter\u00edstica importante para compor formula\u00e7\u00f5es de ra\u00e7\u00e3o animal. O pesquisador observou que a biomassa p\u00f3s-colheita apresentava digestibilidade suficiente para inser\u00e7\u00e3o como alimentos de peixes.<\/p>\n

Os primeiros testes com alevinos de tambacu (h\u00edbrido de tambaqui com pacu) mostraram resultados positivos. \u201dOs alevinos alimentados com a biomassa de dend\u00ea ap\u00f3s o cultivo do fungo apresentaram digestibilidade semelhantes ou melhores comparando-se ao formulado comercial\u201d, relata Siqueira.<\/p>\n

Ele explica que esse \u00e9 apenas o primeiro passo para dar continuidade \u00e0 pesquisa, e os resultados preliminares abrem oportunidade de discuss\u00e3o com as agroind\u00fastrias de dend\u00ea para a cria\u00e7\u00e3o de pesquisas permanentes com foco na explora\u00e7\u00e3o de bioprodutos de fermentados microbianos (macrofungos formadores de cogumelos). \u201c\u00c9 uma alternativa para minimizar o passivo ambiental do setor seguindo o modelo das biorrefinarias\u201d, sugere. Ele destaca que, no contexto da bioeconomia, essa \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o \u201czero de res\u00edduos\u201d, ciclo de sustentabilidade no qual res\u00edduos s\u00e3o mat\u00e9rias-primas para novos produtos.<\/p>\n

Ana Laura Lima MTb 1268\/PA
\nEmbrapa Amaz\u00f4nia Oriental<\/p>\n

Daniela Garcia Collares MTb 114\/01- RR
\nEmbrapa Agroenergia<\/p>\n

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Shimeji pode ficar mais acess\u00edvel cultivado em substrato feito 100% de restos da industrializa\u00e7\u00e3o do dend\u00ea. 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