{"id":13810,"date":"2020-02-01T17:59:17","date_gmt":"2020-02-01T17:59:17","guid":{"rendered":"https:\/\/cenedcursos.com.br\/posgraduacao\/?post_type=product&p=13810"},"modified":"2022-10-06T18:45:42","modified_gmt":"2022-10-06T18:45:42","slug":"mba-em-gastronomia","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/cenedcursos.com.br\/posgraduacao\/produto\/mba-em-gastronomia\/","title":{"rendered":"MBA em Gastronomia"},"content":{"rendered":"

MBA em Gastronomia<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

O mercado gastron\u00f4mico est\u00e1 em constante evolu\u00e7\u00e3o. Bares, restaurantes e lanchonetes movimentam a economia brasileira e apresentam n\u00fameros incr\u00edveis. Segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes – Abrasel, o setor movimentou, no ano de 2018, aproximadamente R$ 250 bilh\u00f5es de reais. Al\u00e9m disso, o ramo de gastronomia apresenta 98% de expans\u00e3o nos \u00faltimos anos. Nessa perspectiva, o curso de MBA em Gastronomia busca proporcionar aos alunos conhecimentos da \u00e1rea de neg\u00f3cios, gerando, assim, uma base para a atua\u00e7\u00e3o perante o mercado gastron\u00f4mico. O curso apresentar\u00e1 ao discente as principais tend\u00eancias do setor, assim como uma base sobre a administra\u00e7\u00e3o, o marketing e o planejamento estrat\u00e9gico para serem aplicados ao setor gastron\u00f4mico. Por fim, o curso busca apresentar a gest\u00e3o de neg\u00f3cios e seguran\u00e7a alimentar, proporcionando uma forma\u00e7\u00e3o completa para atua\u00e7\u00e3o empreendedora do estudante no ramo em constante crescente.<\/span><\/p>\n

Objetivo<\/span><\/h4>\n
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O Curso de MBA em Gastronomia objetiva fornecer os conceitos e princ\u00edpios b\u00e1sicos da administra\u00e7\u00e3o, servindo como uma introdu\u00e7\u00e3o geral desenvolvimento de habilidades e compet\u00eancias empreendedoras. O curso visa, ainda, estimular a vis\u00e3o cr\u00edtica sobre o mercado gastron\u00f4mico e seus desafios, al\u00e9m de preparar o discente para uma atua\u00e7\u00e3o mais eficiente perante esses obst\u00e1culos.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

P\u00fablico Alvo<\/span><\/h4>\n

O curso de MBA em Gastronomia \u00e9 destinado aos portadores de diplomas em Administra\u00e7\u00e3o, Gastronomia e afins, bem como aos profissionais atuantes da \u00e1rea gastron\u00f4mica, como gerente, empreendedores, empres\u00e1rios, consultores administrativos, entre outros. O curso \u00e9 aberto aos demais profissionais portadores de diplomas que desejam adquirir conhecimento no que tange o objeto de estudo do curso.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
M\u00d3DULO<\/span><\/th>\nDISCIPLINA<\/span><\/th>\nCH<\/span><\/th>\n<\/tr>\n
1<\/span><\/th>\n\n
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Doc\u00eancia no Ensino Superior<\/span><\/h4>\n
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O ensino superior no Brasil. A Universidade na sociedade. Legisla\u00e7\u00e3o da Educa\u00e7\u00e3o Superior. A pr\u00e1tica docente no contexto da LDB (Lei n.\u00ba 9.394\/96). As teorias pedag\u00f3gicas. A did\u00e1tica: defini\u00e7\u00e3o e import\u00e2ncia no ensino superior. Planejamento do ensino. Elabora\u00e7\u00e3o de planos de ensino e pr\u00e1tica docente. Avalia\u00e7\u00e3o educacional. Ambiente virtual de aprendizagem e tecnologias para o ensino. Intera\u00e7\u00f5es em sala de aula EAD e Presencial: o papel dos professores e dos alunos.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n

60h<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
2<\/span><\/th>\n\n
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Metodologia do Trabalho Cient\u00edfico<\/span><\/h4>\n
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Conceitos de ci\u00eancia, m\u00e9todo cient\u00edfico, hip\u00f3teses, vari\u00e1veis, probabilidade, validade, fidedignidade, amostragem; delineamentos de pesquisa; metodologia qualitativa e quantitativa; aplica\u00e7\u00e3o de question\u00e1rio em pesquisas; caracteriza\u00e7\u00e3o da linguagem cient\u00edfica e do sistema de produ\u00e7\u00e3o cient\u00edfico; elabora\u00e7\u00e3o de pesquisa acad\u00eamico-cient\u00edfica; \u00e9tica na pesquisa; t\u00e9cnicas de apresenta\u00e7\u00e3o. Resumo cient\u00edfico, artigo cient\u00edfico, ficha catalogr\u00e1fica, pr\u00e9 projeto de pesquisa, resenha, relat\u00f3rios de pesquisa, fichamento.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n

60h<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
3<\/span><\/th>\n\n
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Empreendedorismo Pessoal<\/span><\/h4>\n
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O emprego do futuro; Habilidades do profissional do futuro: Flexibilidade cognitiva, Negocia\u00e7\u00e3o, Orienta\u00e7\u00e3o para servir, Julgamento e tomada de decis\u00f5es, Autocontrole e Intelig\u00eancia emocional, Coordena\u00e7\u00e3o com os outros, Gest\u00e3o de pessoas, Criatividade e Vis\u00e3o inovadora, Pensamento Critico, Resolu\u00e7\u00e3o de problemas, Busca constante de conhecimento, Lideran\u00e7a pelo exemplo, Conex\u00f5es interpessoais, Determina\u00e7\u00e3o e Flexibilidade, Assumindo Riscos, Investimento de recursos; Proatividade; Planejamento estrat\u00e9gico; Gest\u00e3o do Tempo; Gest\u00e3o de Recursos Pessoais; Gest\u00e3o do conhecimento; Gest\u00e3o motivacional.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n

60h<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
4<\/span><\/th>\n\n
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Meios Digitais e o Profissional do Futuro<\/span><\/h4>\n
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O que \u00e9 transforma\u00e7\u00e3o digital?; Quais s\u00e3o as tend\u00eancias da transforma\u00e7\u00e3o digital?; Intelig\u00eancia Artificial: trabalha com a cria\u00e7\u00e3o de m\u00e1quinas inteligentes que executam fun\u00e7\u00f5es de maneira semelhante aos humanos; Realidade Virtual: cria uma situa\u00e7\u00e3o similar \u00e0 real usando artif\u00edcios digitais e tecnol\u00f3gicos; Business Intelligence: a utiliza\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00f5es e dados para gerar intelig\u00eancia que pode ser aplicada na tomada de decis\u00e3o de um neg\u00f3cio; Automa\u00e7\u00e3o de Marketing: usa a tecnologia para diminuir o trabalho manual e garantir a assertividade das a\u00e7\u00f5es de marketing de uma empresa; Data Science: a ci\u00eancia que analisa os dados para possibilitar decis\u00f5es mais assertivas; Como a transforma\u00e7\u00e3o digital afeta sua carreira?; Como se preparar profissionalmente?; Estude muito; Pense no cliente; Conhe\u00e7a seus concorrentes; Analise seus dados; Crie propostas de valor; Tente inovar; Como a revolu\u00e7\u00e3o digital influencia na escolha da carreira?; Carreiras digitais: minha profiss\u00e3o vai morrer?<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n

60h<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
5<\/span><\/th>\n\n
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Marketing Pessoal<\/span><\/h4>\n
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Marketing Inteligente. Portif\u00f3lios de produtos. Marketing pessoal profissional. Promo\u00e7\u00e3o pessoal, da imagem e comunica\u00e7\u00e3o. Personal Branding.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n

60h<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
6<\/span><\/th>\n\n
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\u00c9tica e Cidadania<\/span><\/h4>\n
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\u00c9tica e Moral: Conceitos e Evolu\u00e7\u00e3o Hist\u00f3rica; O que \u00e9 \u00c9tica e Moral?; Evolu\u00e7\u00e3o Hist\u00f3rica dos Conceitos; A Rela\u00e7\u00e3o entre \u00c9tica e Moral; \u00c9tica e Moral nas Rela\u00e7\u00f5es Sociais; \u00c9tica, Moral e ; Desafios do Exerc\u00edcio da Cidadania no Brasil; A Consolida\u00e7\u00e3o da Democracia ap\u00f3s 1988; Os Desafios para o Exerc\u00edcio Pleno da Cidadania; Direito; \u00c9tica na Pol\u00edtica; \u00c9tica das Convic\u00e7\u00f5es e \u00c9tica da Responsabilidade; \u00c9tica, Moral e Pol\u00edtica: A Constru\u00e7\u00e3o da Cidadania; O Conceito de Cidadania e sua Evolu\u00e7\u00e3o Hist\u00f3rica; Cidadania e Direitos Fundamentais; A Cidadania no Mundo Globalizado; Cidadania no Brasil; A Afirma\u00e7\u00e3o da Ideia de Cidadania no Brasil; A Cidadania no Imp\u00e9rio; A Cidadania na Rep\u00fablica; A Cidadania na Redemocratiza\u00e7\u00e3o; A Cidadania e as Desigualdades Sociais; \u00c9tica nas Rela\u00e7\u00f5es de Trabalho: O C\u00f3digo de \u00c9tica Profissional; \u00c9tica, Mercado e Institui\u00e7\u00f5es; A Responsabilidade Social das Organiza\u00e7\u00f5es; \u00c9tica nas Burocracias P\u00fablicas e Privadas; O C\u00f3digo de \u00c9tica Profissional; Os Conselhos Profissionais de \u00c9tica; \u00c9tica e Cidadania nas Rela\u00e7\u00f5es de Trabalho.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n

60h<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
7<\/span><\/th>\n\n
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T\u00f3picos Avan\u00e7ados em Gastronomia<\/span><\/h4>\n
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Releituras e tend\u00eancias da gastronomia. Inova\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas na produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel de alimentos saud\u00e1veis e seguros. Gastronomia e desenvolvimento social.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n

60h<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
8<\/span><\/th>\n\n
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Instrumentos Gerenciais<\/span><\/h4>\n
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Introdu\u00e7\u00e3o \u00e0 administra\u00e7\u00e3o: conceitos b\u00e1sicos. Teorias administrativas. Sociologia da Administra\u00e7\u00e3o. Gerenciamento de dados e Estat\u00edstica aplicada \u00e0 gest\u00e3o de servi\u00e7os. Inform\u00e1tica para empreendimentos gastron\u00f4micos: ferramentas aplicadas ao gerenciamento de empreendimentos gastron\u00f4micos (elabora\u00e7\u00e3o de planilhas, mala direta, no\u00e7\u00f5es de webdesign).<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n

60h<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
9<\/span><\/th>\n\n
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Planejamento Estrat\u00e9gico em Alimenta\u00e7\u00e3o<\/span><\/h4>\n
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“Segmenta\u00e7\u00e3o. Conceitos. Caracter\u00edsticas. Demandas sociais e mercadol\u00f3gicas. An\u00e1lise do ambiente externo: cen\u00e1rios, oportunidades, amea\u00e7as e o ambiente competitivo. An\u00e1lise do ambiente interno (a organiza\u00e7\u00e3o): recursos, capacidades, for\u00e7as, fraquezas, fatores cr\u00edticos de sucesso. Concorr\u00eancia. Modelos de servi\u00e7os. Modelos de servi\u00e7os. Controles e relat\u00f3rios. Quest\u00f5es t\u00e9cnicas, financeiras e gerenciais envolvidas no desenvolvimento de solu\u00e7\u00f5es sustent\u00e1veis. Forma\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os: objetivos, estrat\u00e9gias e fundamentos. \u00cdndices de atividade: taxa de ocupa\u00e7\u00e3o, ticket m\u00e9dio, giro de estoque. \u00cdndices operacionais: produtividade, rotatividade dos funcion\u00e1rios, composi\u00e7\u00e3o de vendas. Classifica\u00e7\u00e3o, c\u00e1lculos e an\u00e1lise de custos em servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o. M\u00e9todos de custeio em empreendimentos gastron\u00f4micos.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n

60h<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
10<\/span><\/th>\n\n
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Marketing e Comunica\u00e7\u00e3o Aplicada \u00e0 Neg\u00f3cios Gastron\u00f4micos<\/span><\/h4>\n
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Conceitos. Marketing como orienta\u00e7\u00e3o da gest\u00e3o empresarial. Marketing de servi\u00e7os. Conhecimento do ambiente tecnol\u00f3gico, econ\u00f4mico e do cliente. Mercado global. Segmenta\u00e7\u00e3o de mercado. SWOT (an\u00e1lise das for\u00e7as, fraquezas, oportunidades e amea\u00e7as). Comportamento do consumidor. Interface do marketing com suprimentos de produ\u00e7\u00e3o, log\u00edstica, pessoas, finan\u00e7as, tecnologia da informa\u00e7\u00e3o. Desenvolvimento do mix de marketing (produtos, gest\u00e3o de pre\u00e7os, distribui\u00e7\u00e3o, comunica\u00e7\u00e3o e promo\u00e7\u00e3o). Elabora\u00e7\u00e3o do planejamento de marketing: estrutura b\u00e1sica, aplica\u00e7\u00e3o e controle. Pesquisa de marketing. Publicidade. Propaganda. Promo\u00e7\u00e3o. Rela\u00e7\u00f5es P\u00fablicas. M\u00eddia impressa. M\u00eddia eletr\u00f4nica. Web m\u00eddia. Comunica\u00e7\u00e3o verbal. Comunica\u00e7\u00e3o n\u00e3o-verbal, Canais administrativos de comunica\u00e7\u00e3o interna. T\u00e9cnicas para a apresenta\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios (comunica\u00e7\u00e3o visual).<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n

60h<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
11<\/span><\/th>\n\n
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Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios Gastron\u00f4micos e Gest\u00e3o de Eventos<\/span><\/h4>\n
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“Gest\u00e3o Cont\u00e1bil e Financeira: Fundamentos de contabilidade e de matem\u00e1tica financeira. Demonstra\u00e7\u00f5es cont\u00e1beis: import\u00e2ncia, obrigatoriedade, relat\u00f3rio demonstra\u00e7\u00e3o do fluxo de caixa. Varia\u00e7\u00f5es patrimoniais. An\u00e1lise econ\u00f4mico-financeira: vertical, horizontal, principais tributos contabilidade tribut\u00e1ria. Or\u00e7amento: defini\u00e7\u00e3o, modalidades, tipos. Margem de contribui\u00e7\u00e3o. Determina\u00e7\u00e3o e an\u00e1lise do ponto de equil\u00edbrio: cont\u00e1bil, econ\u00f4mico, financeiro. Estimativa do retorno do investimento (ROI). Gest\u00e3o de Pessoas: Ergonomia. O mundo dos neg\u00f3cios, do trabalho e da cultura e clima organizacional. Modelo estrat\u00e9gico de gest\u00e3o de pessoas: empresa presencial, empresa virtual, negocia\u00e7\u00e3o. Componentes: pol\u00edticas, estruturas, fun\u00e7\u00f5es estrat\u00e9gicas, compet\u00eancias essenciais e avalia\u00e7\u00e3o de desempenho. Motiva\u00e7\u00e3o e satisfa\u00e7\u00e3o no trabalho. Lideran\u00e7a. Trabalho em equipe. Planejamento, busca, sele\u00e7\u00e3o, capacita\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de pessoas, cargos, carreira e remunera\u00e7\u00e3o. Qualidade de vida no trabalho. Gest\u00e3o de Log\u00edstica: Log\u00edstica aplicada a servi\u00e7os. Fornecedores: sele\u00e7\u00e3o e desenvolvimento. Sele\u00e7\u00e3o de materiais: especifica\u00e7\u00e3o , simplifica\u00e7\u00e3o, padroniza\u00e7\u00e3o e classifica\u00e7\u00e3o de materiais. Normas e legisla\u00e7\u00f5es aplic\u00e1veis. Gest\u00e3o de estoques: apura\u00e7\u00e3o de custos de materiais (m\u00e9todos quantitativos e qualitativos), sistemas de reposi\u00e7\u00e3o de materiais. Pol\u00edtica de compras. Or\u00e7amento. Normas ISO. Legisla\u00e7\u00e3o aplic\u00e1vel. T\u00e9cnicas de negocia\u00e7\u00e3o. Gest\u00e3o de Eventos: Origens hist\u00f3ricas dos eventos e banquetes; Tend\u00eancias dos eventos; conceitos b\u00e1sicos; Tipologia e caracter\u00edsticas dos eventos; Planejamento e organiza\u00e7\u00e3o. No\u00e7\u00f5es sobre cerimonial; Banquetes: planejamento, organiza\u00e7\u00e3o e implanta\u00e7\u00e3o.Composi\u00e7\u00e3o e organiza\u00e7\u00e3o do departamento de alimentos e bebida, suas fun\u00e7\u00f5es, ciclos e processos. Fun\u00e7\u00f5es gerenciais em A&B; gerenciamento de servi\u00e7os de restaurantes, elabora\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios e fichas t\u00e9cnicas; gerenciamento de cozinha. Gastronomia como atrativo.”<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n

60h<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
12<\/span><\/th>\n\n
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Gest\u00e3o de Seguran\u00e7a Alimentar<\/span><\/h4>\n
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A seguran\u00e7a de alimentos garantida com esfor\u00e7os combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos. As empresas da cadeia produtiva de alimentos e os produtores de alimentos para animais e produtores prim\u00e1rios at\u00e9 os produtores de alimentos para consumo humano. A contamina\u00e7\u00e3o bacteriana como causa mais comum de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar. A inadequa\u00e7\u00e3o do lugar de trabalho e de armazenagem. Milhares de casos de contamina\u00e7\u00e3o cruzada. Apodrecimento dos alimentos, acarretando em intoxica\u00e7\u00f5es e at\u00e9 em mortes.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n

60h<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
TOTAL<\/strong><\/span><\/th>\n720h<\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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